50% Chardonnay issus de 3 parcelles à : Pierry, Moussy et Cuis – Age moyen des vignes 30 ans – 25% Meunier et 25% Pinot Noir provenant de vieilles vignes de Chavot-Courcourt de plus de 40 ans
Elaboration : Vendange manuelle avec tri rigoureux du raisin dans les vignes. Fermentation malolactique partiellement réalisée. Elevage en cuves 7 mois et 25% de vin vinifiés en fûts de chêne pendant 7 mois sur lies fines. Dégorgement à la volée – Bouchon en liège traditionnel. Vieillissement 5 ans et plus en caves
Dégustation : Robe d’or légèrement ambrée, possédant une belle effervescence légère, rapide, crémeuse avec un cordon persistant. Nez intense avec une belle complexité d’arômes : fumés, cardamone, mandarine, sablé au beurre. En bouche attaque vive, vin riche, volumineux et gourmand. Dosage discret, finale longue et savoureuse. Il offre un plaisir que seul les Vins de Champagne peuvent offrir, quand se mêlent complexité et fraîcheur. Un beau vin.
Accords : Un vin exceptionnel avec poisson fin, viande en sauce, viande blanche et pourquoi pas côtelettes d’agneau au miel et foie gras poêlé à la figure fraîche !